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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使(shǐ)肉(rò你有一双会说话的眼睛什么歌曲 你有一双会说话的眼睛是谁唱的u)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质(zhì)，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用(yòng)红(hóng)曲(qū)米染色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉(ròu)或(huò)者是(shì)腊肠的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻(kè)十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红(hóng)色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中的上色不只能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含(hán)量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍(réng)是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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